紫薯淀粉湿藏法  紫薯淀湿藏一般都是短期的，优点是省去晒干工序，节省时间，减少人工消耗，降低生产成本，同时还可减少紫薯淀粉在自然干燥过程中空中飞尘造成的污染，能相对提高紫薯淀粉制品的质量。缺点是湿藏过程中如遇温度升高，杂菌大量繁殖，会引起紫薯淀粉酸败，使质量除低。

紫薯淀粉湿藏的科学依据
1、根据紫薯淀粉不溶于水的特性，湿粉可在水中贮藏。
2、各种霉菌及微生物在低温条件下不利于生存、繁殖，故湿粉可选择在低温条件下贮藏。
3、多数霉菌在缺氧条件下不利于繁殖，在紫薯淀粉团表层干燥状态下不利于繁殖，在大气湿度大时则有利于繁殖。因此，在湿藏过程中，可人为创造条件，抑制霉菌繁殖而有利于紫薯淀粉湿藏。
4、消灭湿粉表面及周围环境的菌源，或控制湿粉环境中霉菌滋生的条件，均可使湿粉贮藏一定的时间。