紫薯的商业价值：紫薯因含有大量花青素硒元素被世界医学界称为超级巨星、生命火种和之王。其功能在所有食品中独占第一。紫薯营养丰富具有特殊功能在“日本国家蔬菜症研究中心”近公布的蔬菜中名列榜首。
营养成分包括：
1、蛋白质20%左右。 、
2、 氨基酸18种易被人体消化和吸收。
3、 矿物元素富含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素具有良好的功能硒又是“大王”易被人体吸收有效地留在血清中修补心肌增强机体免疫力清除体内产生症的自由基抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长预防胃、肝等疾病的发生。
4、 花青素法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是“强效自由基清除剂”花青素对100多种疾病有预防和治疗作用被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质同时能减少抗生素给人体的一些危害。 注花青素是一种食品添加剂与人工合成色素相比具有安全无毒副作用特点虽然价格高昂仍然畅销国际市场就目前国际市场而言可以说是供不应求。随着科技的发展人们对食品添加剂的安全性越来越重视合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降因此开发和应用色素已成为世界食用色素发展的必然趋势。
5、纤维素可增加粪便体积促进肠胃蠕动清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物排出粪便中的有毒物质和致物质保持大便畅通改善消化道环境防止胃肠道疾病的发生。 此外紫薯茎尖嫩叶中富含维生素蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质经常食用则具有减肥、健美和健身等作用。 因此紫薯从茎尖嫩叶到薯块均具有良好的功能是当前无公害、
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紫薯深加工