除了吃紫薯，紫薯叶也是非常棒的佐餐蔬菜。 紫薯叶的矿物质与维生素含量，高过不少常见的蔬菜，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。 现代医学更发现，紫薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等作用。

    现在正是紫薯叶当令的时节，走一趟传统市场，可以看到一大把的紫薯叶只卖几块钱，因为通常卖得很便宜，因此很少施洒农药(农药成本不划算) ，算是相对安全的食材。 紫薯叶食用方法简单，清洗后入锅，以开水烫熟，加入适量盐调味，就可以食用，或者在熬紫薯粥时放入，更添营养及美味。