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  公司新闻
紫薯粉为何会出现变色“变黑”的现象
双击自动滚屏 发布者:www.zishugy.com  发布时间:2013/1/19  阅读:5262次 【字体:

紫薯粉属于食品添加原料,很多企业将紫薯粉作为天然色素,里面的花青素和硒元素对人体起到抗癌、治眼疾的功效,正是这些有益元素也让食品企业犯愁,因为花青素有遇减变蓝,遇酸变红的化学反应,加进去的紫色的紫薯粉而出来的成品很可能会出现发黑、发蓝的现象。

紫薯粉产生的这些反应属于正常现象,消费者可以放心食用,另外食品企业可以考虑改变食用水的ph值,将水调和成中型水,这样做出的产品不会变色,色泽鲜艳口感香甜。

紫薯粉是以紫薯为原料,用清水洗净,烘干,再经过机器脱皮之后,通过超温粉碎、空气碰撞等微分子净化技术加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等,营养丰富,具有特殊保健功能。紫薯粉的各种成分保留完好,能强化产品的体香、尾香,为产品提供良好的紫薯风味。

    紫薯粉保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质,具有较好的复水性。复水后呈鲜紫色,具有浓郁的烤薯风味口感。复水后的紫薯粉,其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。常食有补肾,防衰老,保健益寿,防病治病,乌发美容等独特功效。丰富的膳食纤维,润肠通便,美容养颜,抗衰老,特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。

    紫薯的营养均衡丰富,又兼有保健功能,是极好的食品加工原辅料。在后三聚氰胺时代,消费者更加关注食品的安全、健康,用紫薯粉生产的产品,不但能带给消费者强烈的感官冲击,而且迎合了消费者安全、健康的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁多的紫薯粉制成的食品,与国内市场上同类产品的空缺形成的反差,也预示着此类产品极大的发展空间。并且紫薯粉的运输、储藏都很简单,而且方便进一步加工成其他食品,在非紫薯产季时,仍然可以生产出各色的紫薯食品。





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