【摘要】：试验以紫薯为主要原料,研究澄清型紫薯汁的加工工艺。通过正交试验及验证实验,确定澄清型紫薯汁生产的工艺为:紫薯干片制备工艺参数为薯片厚度3mm,干制温度80℃,干制时间7h;澄清型紫薯汁生产配方为白砂糖4%,葡萄糖3%,海藻糖3%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素钠0.1/%,食盐0.05%,山梨酸钾0.03%,红薯香精0.01%,紫薯干片5%。

【作者单位】： 广西壮族自治区亚热带作物研究所;
【关键词】： 澄清型 紫薯汁 加工工艺
【基金】：广西壮族自治区亚热带作物研究所专项资金项目(桂热研201103)
【分类号】：TS215
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