紫薯粉的作用是做蛋糕、面包、面条、以及勾兑木薯淀粉等做成粉条龙须面等，另外还可以做月饼馅料；炒制成休闲食品等等多种食用方式！是未来大有可为的一种新型健康绿色产品！
简单介绍一下紫薯粉的概况。紫薯全粉的制法，由于它是一种高档产品，所以深究起来跟普通甘薯全粉的制作方法有些差异。具体等我们专门介绍的时候再说。先说甘薯全粉，甘薯除含12%～13％的淀粉外，还含较丰富的维生素，除此之外，甘薯中还含有人体所需的矿物质和多种氨基酸。甘薯全粉是一种脱水甘薯制品，它和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：前者在加工中没有破坏植物细胞，基本上保持了细胞的完整性；虽然干燥脱水，但一经适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的薯泥，制品仍然保持了甘薯的风味及固有的营养价值。
而淀粉却是在破坏了甘薯的植物细胞后提取出来的，制品不再具有马铃薯的风味和其它营养价值。从20世纪50年代起，欧美各国已致力类薯全粉产品的开发，并迅速给予推广，使其成为食品加工业中的一种新型的重要原料。据北京市食品研究所研究、设备投资300万元的年产3000吨的加工厂，每年可转化15000吨甘薯，产值达2700～3000万元，年利润600～1000万元。
紫薯粉、甘薯全粉是其食品深加工的基础。紫薯粉的作用和概况甘薯全粉主要用于两方面；一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加甘薯全粉可增加粘度等。另一方面，紫薯粉、甘薯粉可作为冲调薯泥、甘薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用甘薯全粉可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜甘薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。甘薯全粉在面包中添加量高可达6％，添加量为2％～3％时，由于甘铃薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。马铃薯全粉可以用于其它面制品和休闲食品，在这些产品中，当全粉添加量达到5％时，制品的质量会显著提高。
紫薯深加工