紫甘薯淀粉的深加工机械化生产的工艺和原理为:生产工艺:输送-清洗-碎解-水洗---筛分-除沙-沉淀(或浓缩)-脱水-烘干-风冷包装。
主要是清除紫甘薯外表皮层沾带的泥沙 ,并洗除去紫甘薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜紫甘薯或紫甘薯干片进行清洗 ,是保证淀粉质量的基础 。清洗的越净 ,淀粉的质量就越好。碎解的基本原理紫甘薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏紫甘薯的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉,称为游离淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。粉碎是鲜薯加工中为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,粉碎的要求在于:尽可能的使鲜薯的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒 并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离。
紫甘薯淀粉的深加工中,同时增加了分离细渣的难度。紫甘薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒 , 将碎解的原浆,以水为介质,使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出紫甘薯净化与沉淀的基本原泥、沙的比重大于水,又大于淀粉颗粒的比重,根据比重分离的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重,接近于水,又比淀粉颗粒的比重轻,其形状为掌形,加工周期越长胶性能越大,粘筛,粘住淀粉颗粒,极难分离,故要求原料新鲜,工艺流程短,及时分离。脱水的基本原理目前淀粉厂一般采用的气流干燥(又叫急骤干燥)整个工艺时间是在一瞬间完成。
因此淀粉颗粒内部水份来不及糊化已被干燥,故不会发生糊化或降解现象。流干燥是并流干燥过程,即湿粉物料与热气流的并流过程,由传热和传质两个过程组成。当湿淀粉与热空气相接触时,热空气将热能传递至湿淀粉表面,再由表面传递至内部,这个过程就是传热过程;与此同时,湿淀粉中的水分从物料内部以液态或气态扩散到淀粉表面,由淀粉表面通过气膜扩散到热空气中去,这是一个传质过程。就是以高温气流与湿淀粉均衡地在干燥管内进行热交换,使干燥的淀粉呈粉末状,冷却后即可装包入库。
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