紫薯的营养价值中蛋白质更加丰富，这一点正好弥补了红薯的不足，构成紫薯蛋白质的18种氨基酸都是易被人体消化和吸收的氨基酸。   防止白内障  硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。  防止心脑血管疾病  硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。  防止克山病、大骨节病、关节炎  缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 紫薯和红薯一样富含各种矿物质，紫薯的营养价值中硒和铁含量更加丰富，而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等病的发生。我们下面来看看硒的具体功效：  增强免疫力  有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。  防止糖尿病  硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 解毒、排毒  硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。  防治肝病、保护肝脏  我国医学专家于树玉历经16年的肝高发区流行病学调查中发现，肝高发区的居民血液中的硒含量均低于肝低发区，肝的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预症实验补硒可使肝发生比例下降，使有肝家史者发病率下降。