花青素是让紫薯发紫的成分，这也是它和红薯的主要不同。花青素具有强抗氧化作用，能增强人体免疫力，再加上优质的膳食纤维，尤其适合老年人吃这也是有道理的。查阅医学资料，花青素还可防治心血管疾病，大街上、菜市场、超市都卖的有紫薯，而且很受欢迎。吃法可以蒸烤或是熬粥，很多人喜欢用紫薯煲汤。 

      欧美国家人们很少患心血管疾病，因为至少有3%是紫色食物，除了茄子和葡萄，，把紫薯做成零食吃。紫薯尝起来没有红薯甜，这是因为淀粉含量比较多，把蒸熟的紫薯捣成泥，然后加入面粉、少量食用油等制成各种各样的小点心，或者把蒸熟的紫薯切成条状，放在太阳下晾晒成紫薯干。这些方法都不会破坏紫薯的营养成分，反而吃起来更方便，也更容易储存。常使用紫甘薯，其中的花青素可防治心血管疾病，
      其实在饭店经常吃到用紫薯做成的菜。单独吃紫薯可能口味比较淡，做成菜吃起来就更有味道。。

      选择紫薯既满足了追求食物多样化，尝新鲜的需求又给予身体健康的保障。中老年朋友可以多吃点爱吃零食的朋友可用紫薯做成点心，可以放心食用而避免担心了增肥。

   一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；同时胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。