紫红薯将替换人工合成染料。
研究人员说，从紫红薯的色素能十分完美的溶于维生素水和酸奶，它们可能会成为合成食用色素的有力的替代品。
维多利亚·泰勒 /纽约每日新闻报道
周三，2013年9月11日，下午6:35

   紫红薯，据说味道和普通红薯没有多大变化甚至更好，化学家说，紫薯色素用作食用色素时没有苦味，不像葡萄提取的色素有苦味。
相关案例令人震惊的红薯超强能力的抗氧化剂作用：研究发现紫薯中的酚类可以治糖尿病，心脏疾病，桃子，李子和油桃已被证明对治疗肥胖相关的心脏疾病的能力，紫薯的作用比他们更强力。
研究发现胡萝卜有提高男性生育能力，提高精子活力的特性紫薯也有此能力 .
研究发现红葡萄和蓝莓能帮助我们提高免疫力，而紫薯也有此能力。多么神奇的食物。
 
 

    在我们食物中十分广泛使用的色素中，科学家正在转向紫色红薯和黑胡萝卜为基础的色素使用研究中来，紫薯色素提取物将会是合成染料的潜在替代品。
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   斯蒂芬吨塔尔科特，是得克萨斯州A＆M大学食品化学家，他说，紫红薯，它的味道就像普通红薯，紫薯中含有黑樱桃和康科德葡萄同样的花青素类色素。而紫甘薯色素有一个相对中性的味道，并能制成充满活力的颜色，如红，玫瑰色，浅粉色，对了，还有迷幻的紫色。
他说，这些颜料在冰淇淋，酸奶，果汁饮料，维生素水中使用效果好。
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   “要加大监管食品和饮料人工色素添加，人工色素可能对健康产生有害影响。而以植物为基础的紫薯色素还有抗氧化成分，” 然而，紫甘薯色素提取是一项挑战。 美国一些农民种了一些紫红薯，他们提供给医用和日用的出售价格大约在136美元一斤 。

    大力提高效率，鼓励农民多种植紫红薯从而创建国内食用色素行业，到时紫红薯将更加实惠。 塔尔科特说，这项研究将发表在美国化学学会的会议上。