我国是个农业大国，每年有大量的紫甘薯种植，甘薯是一种重要的淀粉工业原料。但由于薯块中含有的果胶、纤维等杂质多，且在加工过程中易产生褐变，所以淀粉工厂宁愿长期用玉米为原料而不原用紫甘薯，导致甘薯资源优势没有得到发挥。

　　随着社会的发展技术的进步，精白淀粉制作工艺诞生，紫甘薯变性淀粉的制取技术就是在此基础上建立的。下面介绍下紫甘薯变性淀粉的制作材料与设备

　  材料： 三聚磷酸钠、紫甘薯原淀粉、淀粉酶冰醋酸、氧化钠 、氯化氢、NaClO、硫酸、KIO3、氢氧化钠、氢氧化钙、I2、碘化钾、NaSO3、　　

     设备： 721-A型分光光度计、恒温水箱、冰箱、干燥箱、离心机、光学显微镜（附测微尺）、NDJ一1型旋转粘度计、温箱、分样筛、。