紫薯淀粉的酸度测定，可参照GB 1209(0--89标准进行具体的操作。

    (一)使用的仪器和试剂
    测量紫薯酸度所使用的仪器为二百五十毫升三角烧瓶或烧杯。
    使用的试剂，一是O．1摩／升氢氧化钠标准溶液，按GB 604制备，二是1％酚酞指示液，按GB 604制备。

    (二)测定操作
    称取淀粉样品10克(精确至O．01克)，置于三角瓶或烧杯中，加入预先煮沸放冷的无二氧化碳蒸馏水100毫升，滴人—8滴酚酞指示液摇匀。以O．1摩／升氢氧化钠标准溶液滴定，将近终点时再加入3—5滴酚酞指示液，继续用氢氧化钠
滴定至溶液呈微粉红色，保持30秒钟。

    紫薯淀粉酸度的测定(三)计  算
    酸度计算公式如下：

    x=嵩一…
    式中，X——中和100克绝干淀粉消耗O．1摩／升氢氧化钠标准溶液的毫升数，V】——滴定时消耗O．1摩／升氢氧化钠标
准溶液的体积(单位为毫升)，Vo——空白试验消耗O．1摩／升氢氧化钠标准溶液的体积(单位为毫升)，C——氢氧化钠标
准溶液浓度(单位为摩／升)，m——样品质量(单位为克)，X1——样品的水分[单位为％(m／m)]
 

   (四)允许差
    同一样品，两次滴定值之差应小于O．2毫升，计算结果保留一位小数。