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| 紫薯的营养成分分析 |
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发布者：www.zishugy.com 发布时间：2015/4/2 阅读：1456次 【字体：大 中 小】 |
紫薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇，所以常吃紫薯有益于人体健康，还有一定的减肥功效。但是一次吃得太多，不然会出现烧心、返酸或是腹胀等腹部不适症状。
紫薯，是根、茎和心叶都是紫色的一类甘薯品种的总称。由于富含花青素、胡萝卜素等一类对人体营养的物质而在近年被认定为特用品种。紫薯一般块根筒状、紫皮、紫肉，花青素含量20-80mg/kg。高花青素品种花青素含量超过30mg/100g鲜薯，鲜薯出干率30%左右，茎紫色，叶柄、叶脉紫色、叶肉深绿或紫色，茎杆粗壮，叶片肥厚，生长势较强，种薯萌芽力强，育苗率高。生长期120天以上，产量水平1250-2200kg/亩，稍低于普通红薯。
花青素色泽鲜艳，抗光耐热性好，颜色随PH值变化，在酸性条件下水溶液呈红色且色调稳定，随PH值升高，水溶液的颜色逐渐变为紫蓝色，紫绿色直至绿色，在气味和光势稳定性上有很强的优势。几个高花青素型红薯品种，其花青素含量可达0.1%，是目前国内紫薯中花青素含量高的品种，所以特别适合提取花青素，加工彩色淀粉。
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