近年来，紫薯因营养丰富受到了不少消费者的追捧。不过随着染色馒头、上色的猪耳朵等一系列染色食品的曝光，如今消费者是谈“色”生畏。有很多消费这怀疑紫薯掉色是否也是染过色的？

     清洗紫薯的时候，把紫薯在水里浸泡了一会儿，准备清洗时发现泡紫薯的水变成了紫色，反复洗了几遍，色还是一个劲的往下掉，并且由开始的紫色变成青色了，掉色如此严重怀疑紫薯被上了色。

　　其实市场上的薯类有紫薯和红薯之分，从价格上看，紫薯比红薯贵两三倍，所以大多消费者怀疑买的紫薯是商贩用红薯上色的。那么用红薯染色冒充紫薯的方法到底可不可行呢？

　　原因在这里，“紫薯因含有包括花青素、锌铁、碘、钙等营养成分及微量元素，且有作用，的确是不少市民喜爱的农产品。”据农业科学研究项目的博士刘先生介绍，紫薯上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪，“花青素属于水溶性的色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。”据介绍，不仅紫薯，许多农作物都有褪色的现象，而且颜色还被一些行业提取为染料。像紫薯就分为色素型、鲜食型及果脯加工型，但不管哪种类型，紫薯遇水掉的色是很容易清洗的。

　　另据一位紫薯批发商介绍，紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点“劳神伤财”，从成本上看也不可能。
    紫薯掉色属于正常现象，只要在清洗过程中尽量减少浸泡的时间，洗干净外皮就可以了，洗多了，就有很大可能把花青素洗掉了，那么紫薯的营养价值就减少了。