紫薯被称为之星，紫薯营养价值高。 紫薯富含硒和花青素。硒是物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够，防老化。具体花青素的功能： 花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。 花青素为人体带来多种益处它的全身全是宝，对人体健康有着诸多的益处。主要表现为：作用，有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤；防治便秘，有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠的作用；有益心脏，紫薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，均有助于预防心血管疾病。　

紫薯私房菜

■ 紫薯烙饼

用料：紫薯300克，面粉300克，花椒面、葱花、食盐适量。

做法：紫薯蒸熟去皮后捣成糊状；加面粉、温水、辅料拌匀，捏成圆饼，烙熟。

功效：作为主食，可治疗便秘。

■ 紫薯扣酱骨

用料：紫薯200克，排骨300克，香菇1朵、葱段、姜片各适量。

做法：紫薯、排骨切块；排骨加料入味片刻，碗底铺香菇，排骨、紫薯填内；腌汁加清水盖碟进微波炉，中高火烘20分钟。

功效：肉与紫薯配食，利于消化。

■ 紫薯玉米糊

用料：紫薯干250克、玉米粉150克。

做法：玉米粉用冷水浸透和成稀糊；将紫薯干放入锅内煮至烂熟；再将玉米粉糊下锅，不断搅动煮至熟出锅即可食用。

功效：对肿等有辅助治疗作用。

■ 拔丝紫红薯

用料：紫薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克。

做法：紫红薯切块炸成金黄色捞出控油；锅内加清水100克、白糖，小火慢熬至糖水浓稠变色时，倒入紫红薯，离火颠勺。

功效：常食，有益于心脏。　　

健康贴士

紫薯对人体有诸多的益处，但是在食用时好不要单独食用，因为大量进食紫薯，易出现淀粉消化不良的症状，如出现腹胀、腹内产气多等。

因此，在食用紫薯时应配合含脂肪蛋白质较丰富的食物，例如油煎鸡蛋一只，或同米、面、豆类食物同煮以减少氧化酶，或配合其他蔬菜一起进食，不宜每天单独大量食用。

如非要单一食用紫薯，可以吃些咸菜或咸菜汤。这样可以减少胃酸，减轻和消除肠胃的不适感