1. 紫薯粉丝用温水浸泡30分钟；

2. 滤净水分后冲洗干净，适当剪断；

3. 大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

4. 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；

5. 下入粉丝；

6. 再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；

7. 将煮好的粉丝捞出置于碗中；

8. 将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，后浇上汤汁即可。