紫薯生粉生产工艺流程：

将原料紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。

②去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般45度左右，干燥时间可根据薯片薯丝的大小确定，使终水分在6%以下。

⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，根据订单需要，使紫薯粉的细度在80-150目左右。

紫薯熟粉加工工艺流程
筛选鲜薯一连续送料一流水洗净一蒸汽去皮一切片一烫漂一预煮一蒸
煮一去除杂质一脱水一粉碎一过筛一烘干一包装
操作要点
（一）蒸煮温度不能太高，控制在92℃左右，高不超过102℃，防止破坏营养成分。
（二）要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量
高不超过2％，还原糖含量不超过1．5％。
（三）防止原料及成品色泽变褐，可用0.5％的食盐溶液或万分之五维生素溶液，也可用千

分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。
溶液浸泡切片，处理10 min。
（四）干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。