紫薯多出粉技巧1、清洗剔除霉烂变质紫甘薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。 
   

      2、适时起薯紫甘薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种以9月10日―20日、晚熟品种以下霜前3―5天起薯，出粉率高。因为此时气温适宜，紫甘薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率就下降了。尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。

      3、磨浆先将紫甘薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维膨胀、色素和胶体物质交易渗出，以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的紫甘薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸，一手不断旋转，使浆渣慢慢沉淀。 

 

       紫薯多出粉技巧4、尽量缩短贮期农村中有先贮藏，后加工的习惯，非常影响紫甘薯的出粉率。紫甘薯起出来之后，随着贮存时间的延长，淀粉逐渐糖化，出粉率就会降低。起收后马上就粉碎，出粉率可达35%左右；起收后放20天，出粉率就降低20%左右。因此，在起收后20天内把甘薯加工完，可提高出粉率10%―12%。如果紫甘薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防紫甘薯干心。 

       5、干燥水分排干后，将滤布平铺在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。 
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