速冻紫薯制品作法

　　一、原料验收：选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的紫薯原料。

　　二、切条：要用多功能切割机，将紫薯切成截面积为2.8厘米×2．8厘米，长度8-10厘米的长条。

　　三、气蒸：清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸气至熟透，蒸气压力0．2mpa，气蒸时间3-5分钟。

　　四、速冻：宜使用流态式连续速冻机。当速冻温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度在25-30分钟内，使产品中心温度达到-18～-25℃，表面不龟裂，薯体不连接即可。

　　五、冻藏：用纸箱包装后的紫薯条迅速送入冷藏库中，库温保持在-18℃或更低，冻藏期间温度波动控制在2℃以内。