紫薯变性淀粉工艺之酸变性淀粉的制取，以酸作为催化剂水解淀粉，其产物依水解程度而异。酸变性淀粉即原淀粉局部酸解所得，分别用盐酸、硫酸处理紫薯原淀粉，均制得酸变性淀粉。为了稳定而有效地生产低粘度（500兆帕·秒左右）酸变性淀粉，采用正交试验法，对工艺中三个主要因子（盐酸浓度、反应温度和时间）进行了研究，从直观分析和方差分析结果看，各因子效应的大小依次为：时间>温度>浓度，佳条件组合为：盐酸浓度百分之二，在四十摄氏度条件下反应三个半小时。