紫薯变性淀粉工艺之可溶性淀粉的制取 可溶性淀粉是指在冷水中有较大溶解度的淀粉,其实就是一种糊精化程度低的变性淀粉。有两种不错的制取方法。
1、酸法工艺制取方法,把原淀粉调制成淀粉乳,然后加酸液让它恒温保持,再水洗、离心分离后干燥。
这种方法的工艺参数为:盐酸浓度百分之十三,在二十二三室温下处理六天。
2、酶法工艺制取方法,把原淀粉调制成淀粉乳然后糊化并降温,加入酶液搅拌灭活,再水洗、离心分离后干燥 这种方法采用淀粉酶固体粉剂,应用正交试验法,
这种方法佳工艺参数为:酶用量10单位/克淀粉,淀粉糊化程度百分之五十五到百分之七十五,作用时间四十五分钟。
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