紫甘薯(Ipomoea batatas Lam)目前已成为中国农业生产中重要的低投入、高产出、耐干旱、耐瘠薄、多用途(即粮食、饲料、食品工业、能源兼用)的高放经济作物。我国是世界大的紫甘薯生产国家,我国紫甘薯年种植面积600万hm2,总产1.2亿t,分别约占世界种植面积和总产的65.4%和85.9%(FAO 2002年)。随着我国产业结构的调整和加工业的发展,紫甘薯正以其特有的经济价值而日益受到人们的重视。目前,中国紫甘薯的消费己由粮食和饲料转变成为食品、化工、轻工等加工业重要的原料,正逐步向综合利用和精深加工的方向发展,逐步向更有成为新型能源作物的趋势[1]。
近年来,随着国家逐步加强农业和农副产品加工行业的发展,特别是加强了对薯类淀粉加工机械和加工技术的研究与推广,取得了可喜的成果,培育了一批淀粉类加工龙头企业,推动了紫甘薯淀粉加工业和薯区农村经济的发展。
分析了我国紫甘薯淀粉加工业发展现状、存在问题、市场前景,及其淀粉、粉丝加工的工艺、技术和设备。通过紫甘薯产业化实践提出:依靠科技进步,实现产品优质、农民增收、企业增效;做强做大龙头企业,实行产业化经营;以高淀粉优质品种为基础,建立无公害紫甘薯优质原料生产基地等对策与建议。 我国在20世纪80年代以前,农民曾经将鲜薯切晒成薯干,再由厂家收购,集中加工淀粉。近20多年由于薯干原料极缺,直接用鲜紫甘薯或粗淀粉加工淀粉已逐渐占到我国。
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