甘薯是我国重要的低投入、高产出、抗旱、耐瘠、多用途即粮食、饲料和工业原料作物。甘薯是满足人们食物多元化、提供食品加工及能源化工原料的重要经济作物，甘薯营养丰富，除含有大量淀粉外，多种维生素、膳食纤维、可溶性糖外，钾、钙、铁、磷多种矿物质含量十分丰富，其营养作用引起人们重新关注，甘薯茎尖被称为蔬菜“皇后”，优质红心食用甘薯富含胡萝卜素、多种维生素等，紫色甘薯除具有一般甘薯营养外，还富含花青素及之王---硒，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力，对人体具、等作用，国内外研究还发现，甘薯含有独有的脱氢表雄酮、粘液蛋白，能提高人体的免疫能力，能增进机体健康，具有和延缓衰老的作用。

     众多的科学家认为甘薯是21世纪人类理想的食物。发达国家把甘薯视为营养丰富、养分平衡而完全的食品，是的长寿食品是调剂人民生活的营养佳品，又是淀粉、发酵工业及生物新能源的重要原料。