昨天吕先生在县城买了3公斤紫薯。晚上回家用来煮粥发现成淡紫色，于是他认为所买的紫薯是人为染色，于是很害怕。并且掰开后里面有点白，紫色不匀。

     于是找到卖紫薯的老板，老板称紫薯本身含有色素，是正常现象。

     今天上午找到我合作社工作人员。吕先生向我公司咨询紫薯掉色原因。我公司技术人员称，紫薯里的紫色素属于水溶性颜色，是食品工业里面的色素，这种色素遇水就会表现出来，人吃到嘴里则会把舌头染色，那也是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种水溶性色素对人体并无危害。所以，市民无需因紫薯掉色，而质疑其添加了人工色素。吕先生向我公司咨询紫薯掉色原因，我工作人员称，紫薯所带的深紫色是的，又叫花青素或紫色素，遇水掉色变蓝属正常现象。类似很多农作物，如黑米、桑葚等都含有色素，用水泡过之后，水都会被染色，紫薯遇水掉色变蓝也属正常现象。紫薯颜色不匀，会有部分发白，这跟花青素沉淀不够，种植中养分没有跟上或者品种退化都有关系。

      所以关于紫薯掉色问题，大家不必担心。