“紫薯现在是供不应求，价格是普通红薯的3倍。”研究了一辈子甘薯的肖利贞，从河南省农科院粮食作物所研究员职位上退休下来后，仍致力于甘薯研究工作。在他家里，以紫薯为原料制成的食品有不少样品，除了供前去咨询人看的紫薯外，还有紫薯粉条、紫薯泥、紫薯饮料等。速冻食品中，速冻紫薯块、紫薯饼、紫薯糕、紫薯花卷、紫薯面包等面点类产品，在食品行业也很鲜见。“紫薯现在还是初加工居多，集中在紫薯、紫薯粉条、紫薯全粉等方面。其实紫薯急需解决深加工问题，去开辟更广阔的前景。”

      不过让肖利贞觉得亟待解决的另一个问题是，紫薯种植跟不上。“与普通红薯相比，紫薯产品低两成至三成，农民不愿意种，而这边紫薯加工企业都在‘等米下锅’，不少企业因为买不到紫薯停产。”他说，有家企业找到他，每天需要30吨的紫薯加工，可他了解到的情况是国内紫薯种植面积分散，紫薯仅占了很小的比例，且一年只能种植一季，每天30吨的需求也很难实现。“目前已有企业考虑去国外种植，这样可以不受季节影响，常年种植。”

      此外，紫薯在我国没有得到应有的重视，被看作是料，可做各种糕点的主料或配料。“目前我国有几家企业，经过18道加工工艺做出的紫薯粉产品，既符合国家质量、卫生各方面标准，又保证了紫薯的全部营养成分以及微量元素不流失，口味细腻甜滑，香味浓郁，粉而不腻，是100%的食品添加剂。”紫薯食品在国际、国内市场上也十分走俏，发展前景非常广阔。

      “紫薯现在是供不应求，价格是普通红薯的3倍。”研究了一辈子甘薯的肖利贞，从河南省农科院粮食作物所研究员职位上退休下来后，仍致力于甘薯研究工作。在他家里，以紫薯为原料制成的食品有不少样品，除了供前去咨询人看的紫薯外，还有紫薯粉条、紫薯泥、紫薯饮料等。速冻食品中，速冻紫薯块、紫薯饼、紫薯糕、紫薯花卷、紫薯面包等面点类产品，在食品行业也很鲜见。“紫薯现在还是初加工居多，集中在紫薯、紫薯粉条、紫薯全粉等方面。其实紫薯急需解决深加工问题，去开辟更广阔的前景。”

      不过让肖利贞觉得亟待解决的另一个问题是，紫薯种植跟不上。“与普通红薯相比，紫薯产品低两成至三成，农民不愿意种，而这边紫薯加工企业都在‘等米下锅’，不少企业因为买不到紫薯停产。”他说，有家企业找到他，每天需要30吨的紫薯加工，可他了解到的情况是国内紫薯种植面积分散，紫薯仅占了很小的比例，且一年只能种植一季，每天30吨的需求也很难实现。“目前已有企业考虑去国外种植，这样可以不受季节影响，常年种植。”

         此外，紫薯在我国没有得到应有的重视，被看作是料，可做各种糕点的主料或配料。我合作社今年紫薯的种植面积在4000亩左右。目前我国仅有我公司和另外几家企业，经过18道加工工艺做出的紫薯粉产品，既符合国家质量、卫生各方面标准，又保证了紫薯的全部营养成分以及微量元素不流失，口味细腻甜滑，香味浓郁，粉而不腻，是100%的食品添加剂。