花青素的价值：花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。聊城景才农产品紫薯专业合作社专供紫薯、紫薯淀粉、紫薯全粉、紫薯粉条。 　　花青素具体功效说明 　　1、有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括症、心脏病、过早衰老和关节炎； 　　2、通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生； 　　3、增强免疫系统能力来抵御致物质； 　　4.、降低感冒的次数和缩短持续时间； 　　5、具有抗突变的功能从而减少致因子的形成； 　　6、具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症； 　　7、缓解花粉病和其它过敏症； 　　8、增强动脉、静脉和毛细血管弹性； 　　9、保护动脉血管内壁； 　　10、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力； 　　11、松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）； 　　13、防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）； 　　14、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；　 　　15、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。 　　16、花青素还具有抗辐射的作用。

     花青素颜色因为PH值不同所以会发生不同的变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的，紫薯淀粉的变色特性　　紫薯淀粉在酸性环境中偏红，在碱性环境中偏蓝，这是因为紫薯中含有花青素。花青素是一种水溶性色素（属于类黄酮化合物），可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。预防紫薯淀粉变色　　紫薯淀粉本身含有的营养成分，称为食品行业的新宠，但是在加工过程中会遇到变色问题，使加工出的食品颜色有很大区别，影响卖相，可根据紫薯淀粉中的花青素的特性，将水调试成中性水，可防止变色。　紫薯中花青素在不同PH值下的颜色变化