紫薯的营养成分主要有：紫薯中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质和十八种易被人体消化和吸收的氨基酸，除此之外它还含有十几种的矿物质元素。

紫薯的药用价值成分主要有：紫薯中含有丰富的硒元素和花青素。经医学院研究和临床试验证明，硒元素可以有效地抑制和预症的发生，被称为”大王“。花青素对一百多种疾病有预防和治疗的作用。是目前医学上发现的直接有效的自由基清除剂。