用普通地瓜打针染色？纯属虚构，一来大大提高了成本，紫薯本身的成本价就不高，没有任何理由花大成本染色，紫薯里面含有大量的花青素，遇水后会变成蓝色，所以被人们误解为掉颜色，这纯属误会，对人体没有任何危害。

近日，网络上流传着“普通红薯“打一针”变成紫薯价格翻倍”的消息,染色紫薯的话题引来网友“强势围观”，并被不断转发。难道拥有着釉紫迎人外表的紫薯是被染了色?近年来，紫薯因营养丰富受到不少消费者的追捧，已成为人们耳熟能详的绿色健康食品。这样的一则消息的爆出让消费者再次将目光投向了食品安全这一敏感话题。近日，带着种种疑问记者对相关人士进行了采访。

　　染色说业内并不认同

　　“在市场上，怎么会出现染色紫薯呢?给红薯上妆变紫后按紫薯的价格卖，这种说法我不认同。”山东省聊城市景才紫薯种植合作社的马经理告诉记者。

　马经理说：“从种植到采摘后的紫薯是不可能进行染色的，若如网上消息所说打一针就成紫薯，那么我们还辛苦种他们干啥。况且据我所知，一旦红薯被注射了染色的物质，一定会腐烂，不易保存。”

　　随后记者采访了西安市临潼区北田镇滩王村七队种植薯类作物的大棚负责人王根红。“目前西安市场上的薯类有紫薯和红薯之分，从价格上看，紫薯比红薯贵一些。据我所知，紫薯在水里煮后掉色属于正常现象，平时煮青菜不是也会掉色吗?”王根红说。

　　专家称紫薯掉色正常

　　那么，到底紫薯掉色正常吗?记者采访了陕西理工大学生物科学与工程学院院长、陕西省黑色有机食品工程技术研究中心专业实验室负责人李新生。“紫薯是由外国引进的品种，被世界卫生组织鉴定为世界果蔬类中的高营养食品。紫薯掉色属于正常现象，紫薯本身含有花青素，它是色素安全无毒副作用，在紫苏、紫玉米、紫甘蓝、蓝莓、黑加仑、黑米、红葡萄等许多食品中都含有花青素。紫薯中所含的花青素处于游离状态易溶于水，因此出现掉色是正常现象。”李新生认为，紫薯“变脸”是花青素在作怪。他表示，我国本身就是世界薯类生产大国，而紫薯的价格本身也不算太高。如果再染色，增加“工艺”，可能有些“劳神伤财”。当然，也并不因为利润薄，就排除所有商家都未进行染色。

　　专家给消费者支招，鉴别真假紫薯简单的方式是：将煮过紫薯的水，放入一点碱或者一些白醋，如果放入碱后的水成蓝色，放入醋后的水成红色。那么您买的紫薯就是安全的。原因是煮过紫薯的水里含有花青素，而花青素遇到碱或酸会有化学反应因此会改变水的颜色。