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甘薯生全粉的制作方法
双击自动滚屏 发布者:www.zishugy.com  发布时间:2020/8/6  阅读:178次 【字体:

 甘薯具有丰富的营养价值,用途广泛,在我国种植面积较大,但是鲜甘薯含水量较高,长时间贮藏保鲜困难较大,且贮藏过程中养分消耗较大,病害损失严重。因此为了延长甘薯供应时间,必须将其干制。实验中着力于开发一种甘薯全粉,使其贮藏方便,并延长贮藏时间,这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。


    (一)操作程序
    原料:选择三种果肉颜色的甘薯:紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉
    (二)工艺流程
    3种原料甘薯清洗去皮切丝片丁护色干燥粉碎(测水分)包装
    ①清洗:一定清洗干净,关系到产品的最终质量。
    ②去皮:用竹刀将甘薯的外皮去净,尤其是甘薯表皮凹陷部分。
    ③切片或丝:将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
    ④护色:用食盐配制成0.5%的溶液,将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
    ⑤干燥:用烘干设备干燥,以保证产品的卫生,并注意温度,一般在45~50℃之间,干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定,使最终水分在6%以下。
    ⑥粉碎、包装:将干燥后的甘薯,用锤片式粉碎机粉碎,使甘薯粉的细度在80目左右。
    (三)结果与分析
    三种干燥后的甘薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优,黄色甘薯色泽较暗。因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料。上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等,制作方法蒸、煮、油炸均可。





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