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  紫薯深加工
紫薯粉条加工流程是什么
双击自动滚屏 发布者:www.zishugy.com  发布时间:2020/7/28  阅读:167次 【字体:

粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。紫薯粉条适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。

紫薯粉条手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

大多数流通市场用的紫薯粉条我们用机械化加工方法,涂布工艺流程:精制淀粉原料-调浆-涂布-糊化脱布-预干-时效-切丝成型-干燥-包装-成品粉条,我们从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,机械化生产的工艺大概是:输送-清洗-碎解-水洗---筛分-除沙-沉淀-脱水-烘干-风冷包装。而挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

我们进货时千万不能只看价格,有的货很便宜,明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格,从原料上添加木薯粉或者面粉,更有黑心的加200到400目的滑石粉,面粉当然比紫薯淀粉便宜得多;再一方面从品质上降低档次来提升产品收率,以次充好来降低价格,这种粉条会比较便宜,但也会影响人体健康。

进行紫薯粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条—-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。煮后品尝口感,一般紫薯粉条都偏重于脆性,粉条吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样,口感柔软,有韧性。
粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。 


由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可,特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康,而纯手工制作的紫薯粉条,一般采用传统工艺,物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分,而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可,紫薯销售越来越火爆的同时,紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。


紫薯粉条可以凉拌,将紫薯粉条先在沸水中煮7分钟后,捞出再用冷水浸凉,根据个人口味,适当加入不同的配料和调料,拌匀即可。
紫薯粉条还可以火锅,将粉条同各种肉类、水产类等食品一起投入锅中,8分钟熟化后即可食用。
紫薯粉条还可以炒,将粉条用热水发好后,与肉、蔬菜、海产品等一起炒熟即可食用。
紫薯粉条还可以炖,根据同炖的不同食品,适当选择时机放入粉条,同炖8分钟熟化后即可食用。





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