紫甘薯又名紫薯、黑薯、紫红薯，外皮紫色、薯肉紫色。分长蔓、中蔓、短蔓。有的紫薯产量几百斤有的紫薯品种产量几千斤，刚从事紫薯种植的一般都是种植产量高的紫薯，就像凌紫,产量十分的稳定，主要做加工使用。还有济黑紫薯也是产量也是比较的高在3000公斤以上。大家都知道紫薯和红薯区别就是在花青素上，很多人以为紫薯除了鲜食就是提取花青素。

紫薯加工是有一项可以提取花青素，而且花青素易溶于水，做的紫色着色剂比较好，现在市面上的花青素价格在500-1000元一斤。提取花青素需要大量的紫薯，而花青素的用量也不是很多，花青素主要是食品添加着色剂，还有化妆品添加和护肤品添加等，花青素也可以做口红。而且有一些人利用花青素遇酸变红遇碱变蓝的特性。把花青素做成各种颜色。实际上紫甘薯除了能提取华秦素以外还能加工成紫薯粉和紫薯丁紫薯罐头、紫薯薯片、紫薯薯条等。现在属紫薯粉的销路比较好，就我们乐农来说，紫薯粉的年销量高达千吨。紫薯粉主要做食品添加剂：做紫薯馒头、紫薯月饼、紫薯发糕、紫薯水饺、紫薯生鲜、紫薯糯米丸、紫薯粉条、紫薯面条等各种新奇美食。紫薯粉还能做高级饲料，高级宠物粮食等。当然紫薯粉也可以直接从炮，但是不是所有的都可以，紫薯熟粉可以直接冲泡。紫薯丁主要是做高级宠物饲料，或者是粥料等等。