紫薯粉条的制法虽说简单,但是要做出精益求精的产品来,还是需要下一定的功夫,大概步骤如下:
选料提粉之后配料打芡之后加矾和面之后沸水漏条之后冷浴晾条之后打捆包装。涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能。 漏瓢式工艺流程:淀粉原料之后制芡糊之后合粉揣揉之后抽气泡之后漏丝成型之后煮粉糊化之后冷却捞粉之后切断上挂之后冷凝之后冷冻之后解冻干燥之后(压块)包装之后成品粉丝。 挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
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