有的人说紫薯只是比红薯多了一种花青素，紫薯仅仅比红薯多了花青素价格多么高，为什么呢？花青素到底有什么神奇功效价值如此之高。

要说红薯和紫薯相差的就是花青素，紫薯中含有大量的华秦素，红薯中含有胡萝卜素但是紫薯的价格比红薯价格高好几十倍这是为什么呢。原因就是花青素的功效和用途及其的高，花青素又称花色素呈现紫色。是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

花青素具有极强的清除自由基和显著的生理功能，在食品添加剂、品、药物、化妆品等领域得到了广泛的应用。自20 世纪60 年代欧洲的医生就用原花青素治疗枯草热和过敏症，获得了满意的效果。20 世纪80 年代初，pc 对心血管的治疗价值被人们承认。在法国，用原花青素制成的专利产品用于治疗微循环疾病，包括眼睛与外周毛细血管通透性疾病及静脉与淋巴功能不全。法国sanofi 公司用原花青素与大豆磷脂制成复合物，用作血管保护剂和抗炎剂。花青素在1960年就被用于抗过敏预防过敏。在1980年又发现了花青素的抗氧化能力，而且抗氧化能力极强是维生素C的20倍是维生素E的50倍。花青素还有美容养颜还有预防感冒提高免疫力的作用。花青素也是广泛用于食品界医疗美容等行业。深受人们喜爱，实际上不止紫薯中含有大量的花青素蓝莓桑葚还有紫甘蓝都含有大量的花青素。紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等的组织中。但是如果是提取花青素还有使用做食品着色剂，我感觉紫薯的陈本低。紫薯中花青素含量20—250mg/100克。紫薯价格在1-2元之间。而且现在也有好多花青素含量非常高的紫薯如日本黑薯。蓝莓的含量是10—50mg/100克。葡萄花青素的含量20—100mg/100克。枸杞花青素的含量是40-150mg/100g。