紫薯明明没有伤痕没有烂也没有发霉，为什么煮熟紫薯发苦呢？紫薯发苦是怎么回事呢？是不是紫薯坏掉了，紫薯发苦有两种情况，一是紫薯保存时间长，紫薯发生味道上的变化春天吃紫薯不甜反而有些苦味，我觉得是过季造成的，秋季刚刚新收获的紫薯，很甜，像栗子的甜味，而春天吃紫薯不甜反而有些苦味，尤其在靠近表皮，更苦。过了季节的任何东西，大多不如应季的好，新上市的蔬菜、水果，新鲜好吃，经过库存的，保存方法得当还好，但是都是有保存期的，时间长了，总会变差。

第二个原因是因为紫薯是甘薯的一种总是会有甘薯的病症，甘薯根腐病，甘薯经线病还有甘薯软腐病甘薯等等这些疾病都会造成紫薯口感不好，让紫薯发生苦味。好种植紫薯的时候选好土地如果这片土地刚种植红薯或者紫薯而且紫薯还都生病了好不要再种植了这样会造成紫薯生长出来病薯，紫薯产量也会下降。

第三个原因就是紫薯受温度影响紫薯冻了就会造成紫薯发苦，因为紫薯受到温度影响比较大紫薯如果受到温度营养也会发苦的紫薯非常容易冻烂冻烂的紫薯也会发苦，所以一般的紫薯都会放在紫薯的保鲜层，而不是紫薯的冷冻层因为紫薯冻坏之后很容易烂。

第三个原因是因为紫薯含有大量的花青素，花青素不是甜的也不是苦的，但是如果是加工薯甜味比较小，花青素含量又高，味道也有些不一样，所以不一定花青素含量高的好。

发苦的紫薯有的对身体没有影响，也有的对身体有影响，像紫薯烂了非常苦是一定不能吃的吃了之后会消化不良还会造成腹痛等等一定不能吃烂紫薯冻紫薯还有放的比较久的紫薯。