如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿,那么煮后水变成蓝绿色是正常现象,不用担心,可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱,所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时,紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色,这是因为唾液将紫色素溶解的缘故,这种水溶性色素对人体并无危害。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式,比如蒸着吃,或者切成块状在微波炉内微波后食用,如果要煮着吃,则煮的时间应在5至10分钟为宜。
紫薯煮粥会变成蓝绿色,是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素这种色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。紫薯中的色素是花青素,花青素是一种随酸碱显色的色素,遇到碱性物质变为蓝绿色,遇到酸性物质变为红色。一般家里熬粥本身就是碱性的,有事熬粥还会向里面加一些小苏打,因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。如何避免呢,好就是向紫薯粥
下列推荐一道乐农紫薯丁煮的粥好吃美味健康
紫薯丁100g 黑米半杯
1、首先将新鲜的紫薯用清水冲洗干净。
2、将洗干净的紫薯切成一块块的紫薯小丁备用。
3、将小米和黑米用清水冲洗干净后,放入切好的紫薯。
4、加入800毫升的水,加入电饭锅中开始加热。
5、等粥熬开后用勺子搅拌,然后加入适量的冰糖。
6、然后转小火开始继续熬粥。
7、等到紫薯熬熟,汤粥开始黏糊时,说明粥已经好了。