紫薯煮粥为什么变成蓝绿色这样的紫薯粥还能吃吗

紫薯粥不仅养胃还能增加人体抵抗力，重点是它能让平凡的粥变的美味。但是好多人做的紫薯粥都是发蓝发绿，有的人问这是不是买到了假的紫薯，紫薯粥煮出来不是应该是紫的吗？紫薯粥为什么煮出来的是绿的蓝的，有没有办法避免这一情况？

1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色

紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”　　同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。