紫薯全粉是其食品深加工的基础。紫薯全粉主要用于两方面:一是作为食品添加剂使用,如焙烤面食中添加5%左右,可改善产品的品质,在某些食品中添加紫薯全粉可增加粘度等。另一方面,紫薯全粉可作为冲调紫薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用紫薯全粉可加工出许多方便食品,它的可加工特性优于鲜紫薯原料,可制成各种形状,可添加各种调味料和营养成分,制成各种休闲食品。紫薯全粉在面包中添加量高可达6%,添加量为2%~3%时,由于紫薯吸收水分的能力强,可以保持面包的新鲜度。紫薯薯全粉可以用于其它面制品和休闲食品,在这些产品中,当全粉添加量达到5%时,制品的质量会显著提高。
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