紫薯粉加工分析_紫甘薯粉加工应注意什么

    紫薯粉加工是近几年新兴的行业，利用脱水蔬菜的原理，把紫薯加工成紫薯丁，再把紫薯丁磨成紫薯粉。这只是大致的紫薯加工成紫薯粉，紫薯制作成紫薯粉要经过多道复杂的程序，紫薯加工应注意什么，怎么样才能做出好的紫薯全粉。

1、干燥方式：以紫薯为原料， 通过鼓风干燥、 真空冷冻干燥、 真空干燥三种干燥方法对紫薯全粉的制备进行研究， 探讨三种方式对于紫薯全粉基本化学成分、 色差、 碘蓝值、 持水性和持油性、 总花青素含量等品质的影响。通过对比实验得出结论， 真空冷冻干燥对于紫薯全粉的基本化学成分、 色差、 碘蓝值、 持水性和持油性、 总花青素含量等品质的综合影响小， 真空干燥紧随其后。因此，为了保持紫薯全粉的完整性，同时考虑生产成本，在加工紫薯全粉过程中以真空干燥方法为佳。
2、单因素分析：对紫薯全粉加工的蒸煮时间，蒸煮温度，干燥时间，干燥温度等单因素进分析，研究其对紫薯全粉品质的影响，结果表明，影响因素大小顺序为：干燥温度>干燥时间>蒸煮时间>蒸煮温度。
3、加工后指数品质（水分、碘蓝值、色泽、花青素等）的变化：干燥后紫薯全粉的灰度，还原糖，脂肪都比原料有所提高，反映细胞在一定程度上破损，从而释放出养分；淀粉含量有所损失；蛋白质在加工前后变化不大， 有所损失。碘值有所提高；水份、油份、总花青素含量在真空干燥的加工工艺下，结构完整，品质较好。在加工过程中还生成了新的芳香成分。
4、护色：为提高紫薯全粉的外观品质，对紫薯全粉加工中的无硫护色技术进行了研究。选取氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸组成复合护色剂，以紫薯全粉加工前后的色差值 ΔE 作为评价指标，通过单因素试验和正交试验研究了 3 种护色剂和护色时间对紫薯护色效果的影响。结果表明：在氯化钠浓度为 0.6%，柠檬酸浓度为 0.6%，L-半胱氨酸浓度为0.12%的条件下护色 20min，紫薯护色效果佳。
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5、辐射杀菌：由于传统的物理灭菌容易破坏其有效成分，化学方法则会造成有毒物质残留。采用辐照方法进 行 类 似 农 产 品 的 灭 菌 已 有 一 些 报 道， 但 采 用60Co-γ射线进行紫薯全粉辐照杀菌研究尚未见报道。为确保紫薯全粉的质量，延长保藏期， 提高产品在国际市场的竞争力，笔者进行了紫薯全粉辐照杀菌工艺、 杀菌效果及对其成分影响等方面的研究，为制定紫薯全粉辐照工艺标准及推广应用提供理论依据和技术支持。

     另外我们乐农食品有限公司加工紫薯粉十几年经验丰富。主要是紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、菠菜片的脱水蔬菜批发。欢迎新老客户和同行业人事来公司畅谈共同进步。