紫薯不一般

    紫薯是甘薯的一种，薯肉呈紫色至深紫色。中国于20世纪80时代从日本引入的品种，其时各地培养的紫薯种类有日本山川紫薯、美国黑薯、德国黑薯等，中国自行培养的种类还有济薯18号、京薯6号、群紫1号，济黑1号等，外形上分为、紫藤红皮白心型、紫藤红皮红心型、紫藤紫皮紫心型、绿藤紫皮紫心型、绿藤黄皮红心型等。
    紫薯的养分红分含量显着高于通常白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于通常白薯3~8倍，别的硒和花青素含量也很丰厚。硒对人体健康的作用首要会集在抗以及改进血糖上。研讨发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障病人体内广泛缺硒，而硒铲除体内安闲基的才干很强，可以有用阻挠安闲基致使的脂质过氧化，以及下降与之有关的、冠心病、感染、炎症等的发作。
　　紫薯的紫色是的，归于花青素类色素，存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长时刻浸泡在水中，水会变色，假设紫薯和大米一同蒸煮会把米饭染紫，这都归于正常表象。紫薯淀粉的糊化温度高，胀大度和溶解度在各温度下都比别的淀粉低，所以食用起来口感比照沙，不太糯，食味较淡。