近年来，随着紫薯产品在市场上影响力的增加，以及紫薯新品种的培育成功，使得紫薯的产量有了大幅的提高。目前，全国绝大部分地区都有紫薯生产基地，紫薯不仅作为直接食用原料，还左右紫薯深加工的原料，如紫薯粉等。目前，我国紫薯的加工生产还未达到国际水平，仍处于发展阶段。生产技术还不能满足生产需求，如速溶紫薯粉技术还未很好的解决。以及很多技术还停留于实验阶段，未能实现规模化，工业化生产。在未来应该加强紫薯生产技术的研究，加强高新技术在紫薯加工中的应用。紫薯产品虽然近几年有所发展，但是和发达国家相比，国内的紫薯产品还停留于初级加工阶段。在深加工上的技术还很欠缺，如花青素的提取，还未实现规模化。紫薯在食品行业的应用规模还不是很大，应该加大紫薯在食品中的应用，充分利用紫薯这一食品资源，解决我国人多地少，粮食产量不足的困境。 另外紫薯产品缺少品牌，目前没有专业的紫薯品牌。紫薯生产加工销售，应该建立一个完整的系统，由一个有实力的企业来推动它的发展。  随着人们生活水平的提高，寻找并研究开发相应的具有特定功能的新型食物资源及其活性成分，成为食品与营养学研究开发领域的热点之一 。紫薯全身都是宝，除了直接蒸煮食用紫薯的块根外，丰富的紫薯产品也不断被研究人员开发出来。
　　紫薯是甘薯的一个特定品种， 云南很早就有这种紫色甘薯，特别是20世纪90年代开始，一些科研单位先后从日本引进了两个主要紫色甘薯品种，一个叫山川紫，一个叫琳紫，科研工作者把这两种主要的品种杂交，培育出一系列的紫色品种，这些品种都不是转基因的。
　　紫薯是在特定地理条件和育种技术产生的。目前红薯类还没有公开的转基因研究。大概是从经济价值考虑，而且紫薯原本就比较高产。
　　紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从中国进口紫色红薯全粉500吨左右。