紫薯的价格比红薯高很多，起决定作用的不是因其营养价值，而是培育成本。红薯是中国传统的既能作为主食、又有蔬菜营养价值的根茎类食品，在我国的土地上一直是被广泛种植的；而紫薯对于土壤的要求要稍微高一些，不能有太多的水分，阳光要充足，同时土壤好富含硒元素。

　　另外，物以稀为贵，因为紫薯被广泛种植才十年不到，因此在市场上肯定是要比红薯少的；并且，因为紫薯中富含大量的花青素，花青素作为色素的一种，颜色非常漂亮，因此可以被深度加工加入各式食品中。比如制作成紫薯馅料、紫薯粉、紫薯蛋糕、紫薯粉丝等。