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 紫薯深加工 |
| 紫薯加工的应用前景展望 |
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发布者：www.zishugy.com 发布时间：2014/9/3 阅读：1812次 【字体：大 中 小】 |
紫甘薯色素作为一种食用色素，色彩鲜艳、安全无毒、资源丰富，与其它同类色素相比性质更稳定，具有营养和药理兼备特性，在食品、化妆品、医药方面有着较大的应用潜力。
在食品工业中，由于紫甘薯色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏消毒温度，同时其受金属离子、食品添加剂影响很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的红色至紫红色着色剂使用，添加到冰淇淋、奶制品饮料、奶酪、水产品、果汁饮料、果冻、腌渍品、饴糖制品、谷物等食品中，因属无毒制品，用量无限制性规定，以满足所需着色度为限。
同时，由于紫甘薯色素有抗氧化、抗突变等生理作用，因此可以作为食品的功能配料使用，并已开始在护肝营养品中试用。在化妆品行业中，将紫甘薯色素抗氧化、清除自由基能力应用于生产抑制紫外线照射产生的氧自由基引起过氧化物的护肤品，对改善皮肤炎症、增强皮肤抗氧化能力等有一定的作用；紫甘薯色素还可代替工业中现在使用的合成色素，广泛应用于口红、胭脂、洗发水等化妆品。紫甘薯提取了色素后的残渣还可以用于生产淀粉、酿造酒精、用做动物饲料等，有较高的综合利用价值，合理开发紫甘薯色素，加强原料的综合利用，具有重要的现实意义。
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