专家表示，如果没有时间准备5种以上的蔬果，好选择吃1大盘紫薯叶，但她强调，多样化的蔬果摄取，才是对人体好。 研究发现，每天只要吃300克的新鲜紫薯叶，就能满足1个人1天的维生素A、C、E及铁的需求， 黄色与红色叶的紫薯叶营养成分虽然比绿色低 ，但其抗氧化物的含量，较一般日常食用的蔬菜高5到10倍，红色叶又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的紫薯叶都含有多量的酚，具有抗氧化及性。 紫薯叶中还含有dicaffeoyl quinicacids成分，这种成分对爱滋病患者来说，合并药物治疗能提高治疗的效果。

    强肝解毒妙方 :(摘录自果菜集)

    肝脏不好的人，大多饮食不知如何选择而引起肝功能不良，长久累积而产生肝脏循环不良，以致于无法改善而一发不可收拾。

    妙方如下:

   1.紫薯叶:大约半斤左右洗净.

    作法:锅底放下适量的水，待滚后放下紫薯叶，三分钟左右捞起，加些嫩姜，滴下数滴香油(橄榄油)，再加些盐，就是一道美味可口的保肝佳肴。

    2.空心菜:大约半斤左右，洗净.

    作法:与紫薯叶相同。

    紫红薯，小心养肉！ ～ 以紫红薯叶取代紫红薯～更好的选择怀旧食品「紫红薯」，近年来成为受欢迎的抗老食物，营养师出，紫红薯富含维生素Ａ、膳食纤维，却有热量过高的问题， 怕胖的人不妨以紫红薯叶取代紫红薯 ，也能获得相同的营养成分。 台湾吹起紫红薯风，甚至成了的新星，有营养师指出，紫红薯含有丰富的维生素Ａ，可以提升免疫力，湿润干燥的黏膜组织，皮肤、呼吸黏膜、肠胃道疾病都可以改善。 经常使用电脑的人，会有眼睛干涩流泪，吃紫红薯也可以滋润眼睛黏膜 ，难怪科技新贵也在「疯紫红薯」。 此外，紫红薯中丰富的维他命Ａ还有抗氧化、的作用，被当作食物，紫红薯可说是当之无愧。 不过，很多人都忽略紫红薯是淀粉类食物，热量非常高，一份紫红薯热量高达124 卡， 140克紫红薯的热量，等同于一碗白饭，但很多人把紫红薯当作零嘴吃，不知不觉中摄取太多热量。 吃紫红薯也容易影响血糖，糖尿病患好避免吃紫红薯。 怕胖的人，不妨以紫红薯叶取代紫红薯。 紫红薯叶含有的维他命Ａ，不逊色于紫红薯，而且膳食纤维更高? 紫红薯有的好处，紫红薯叶通通有，热量又比较低。 有专家指出， 紫红薯叶的热量只有紫红薯的四分之一，丰富的纤维质，却可以让人有饱足感，注重养生又怕胖的人，紫红薯叶将会是更好的选择！