一、食用及食用加工型品种这类品种要求含糖量高，紫薯肉呈紫红至紫色，成熟早，耐储藏，紫薯形美观，干物率中等，粗纤维少，食味好，适合鲜食和蒸煮。品种有紫薯4号、紫薯8号、西农 431、紫薯23。烘烤型及紫薯片紫薯条加工品种要求干物质含量略低，糖分和果胶含量高，成品色泽亮丽，质地透明柔韧，口感香甜软，适宜品种有北京553、紫薯8号、玉丰等。

　　二、淀粉加工品种 要求紫薯肉浅紫色至淡红色、干率高，淀粉含量高，有较好的淀粉加工品质。适宜品种有紫薯98、紫薯99、徐薯18、卢选1号、徐薯22等。

　　三、 紫薯品种。 紫薯含有丰富的花青素，而且微量元素硒的含量高，活性强。我国这类 紫薯的研究起步较晚，产量水平偏低，但是市场价格较高。高色素品种(色价30以上)略带苦味可用以提取色素，如烟薯176、烟薯337；色素含量略低的可生产鲜紫薯及食品添加剂。有广薯35、徐紫1号、济薯18等。

　　四、高胡萝卜素品种 红心品种富含胡萝卜素，100克鲜紫薯含量可达到15毫克以上。这类品种可用于直接食用和提取胡萝卜素。利用 紫薯提取的胡萝卜素可用作食品添加剂还可用作化工原料。适宜品种有岩薯5号、徐22-5、维多丽等。

　　五、菜用型品种菜用 紫薯是近年开发的新品种，主要采食地上部茎尖嫩叶部分。 紫薯的茎尖嫩叶含有大量的蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质、维生素等。专用品种要求茎叶维生素类含量及矿物质含量高，分枝力强叶柄茎尖产量高，无苦味、无异味，粗纤维少，色泽好，茎尖部分幼嫩，无绒毛，味道鲜美，可凉拌热炒涮锅。此类品种有台农 71、莆紫薯53、商紫薯19等。露地栽30天后开始采收，10天采1次，亩产茎尖1000公斤，价值3000元，同时还可以收获500～1000公斤紫薯块。

　　六、迷你 紫薯品种是新兴的食味香甜的特色鲜食 紫薯品种类型，适于微波烘烤或蒸煮熟化，食用方便，营养丰富，深受消费者喜爱。迷你 紫薯的经济效益明显高于普通 紫薯，通过精品包装，提高商品档次，其售价比普通 紫薯高3～6倍。迷你 紫薯的要求是单株块根多而小，单块重量50～150克，外表光滑，美观，紫薯形好，质地细腻，纤维少，口感好，抗病虫害，早熟，耐储藏等。适宜品种有冀薯4号、冀薯98、冀薯71、济薯18等。

　　七、药用 紫薯品种 我国从巴西引入的“西蒙一号”，药用价值很高，茎叶中类黄酮、多糖黏蛋白含量高，还含有维生素K和称为血液黄金的卟啉铁，对白血病有确切疗效，也有降糖作用。该品种退化严重，产量极低。