我近在家自已烤紫薯或红薯，本来想烤紫薯的，手头没有紫薯只好用紫薯或红薯代替，多的吃不完干脆就炒，不过手边没那么多正宗炒紫薯或红薯泥的佐料，就直接用白
糖炒的，味道一样好好吃耶~其实我并不是太喜欢我们当地的这个小吃，因为觉得油太大，太香了（因为正宗的是加香油炒滴），除非平时吃饭油水少，不然我是不会选这样的甜品吃的。还是直接吃烤的有劲。
但是好歹是我们河南的地方特色，多少也得宣传一下：以紫薯或红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟紫薯或红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将紫薯或红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥紫薯或红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。
　　 清朝爱国将领林则徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋给林则徐吃。林则徐第一次吃冰激淋，见冰激淋直冒气，以为是热气，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰气，被身旁的洋人嘲笑开了。林则徐对此激愤在胸，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。
　　一个偶然的机会，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒紫薯或红薯泥，洋人见桌上盘中紫薯或红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的紫薯或红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。因此炒紫薯或红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来，流传至今。（此段介绍来源于百度）
锅里少放些油直接用糖炒一样很好吃，特别是针对一些自然甜度不够的紫薯或红薯，这样在锅里回锅一下，炒出来的那个味是很过瘾很香甜的，稍焙的久一点还有焦渣儿，我觉得比正宗的好吃多了
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