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 紫薯深加工 |
| 紫薯啤酒饮料怎么制作 |
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发布者：www.zishugy.com 发布时间：2012/12/27 阅读：2026次 【字体：大 中 小】 |
紫薯啤酒饮料怎么制作，以鲜紫薯为原料，辅以大枣汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵，经调配、杀菌，制成酸甜可口，香味纯正，泡沫洁白丰富的新鲜紫薯发酵配合饮料。 操作要点： ①液化：添加0．1％a—淀粉酶，在温度70℃ph=5．6条件下液化60分钟。 ②糖化：添加0.1的糖化酶，在温度55℃，ph=4．5条件下，反应30分钟。 ③醪液调整：浆液可溶性固形物浓度调整4％-5％。ph为4．8-5．2，干啤酒花1%。 ④接种发酵：添加2％-3％啤酒酵母液态培养液及2%-3%（w/w）的固定化葡萄酒酵母种子，发酵温度10-12℃，时间3-4天，醪液发酵终点可溶性固形物含量为2％-2．5％。 紫薯啤酒饮料怎么制作⑤调配后发酵：添加可溶性固形物含量为5．5％-6％的枣汁，调节ph为4．2-4．3，发酵温度10-12℃，时间为2-3天，发酵终点可溶性固形物含量为2％-2.5％。 ⑥澄清：罐温降至0℃左右，保持12小时，吸上清液，要求液体的透光率大于95％。 ⑦杀菌：料液终点ph为4.0-4．2，属酸性食品，采用巴氏杀茵公式为10-20-15分钟/70℃。
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