紫甘薯也是是我们北方的紫薯，紫薯属于甘薯的一种，紫薯和其他甘薯不一样呈现神秘的紫薯色，而这一紫色决定了紫薯和其他甘薯的不一样。紫薯除了含有红薯的所有营养成分之外，还含有花青素和硒物质。

   千万别小看花青素和硒物质。花青素作为染色剂。花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，常吃的蓝莓或者蓝莓亮眼产品，都是主要依靠花青素来实现美目的。花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预症的作用。花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。

紫薯中含有大量的花青素，这也表示紫薯会比红薯价格高，比红薯销路。近几年紫薯在超市里面可以买到4元-10元，紫薯加工也是十分欢迎，紫薯提取花青素做染色剂，紫薯加工成紫薯粉，紫薯粉再加工成各种吃食，都是比较受人们的欢迎。