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 供应信息 |
| 淀粉型的紫薯品种 |
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发布者：www.zishugy.com 发布时间：2015/7/31 阅读：1261次 【字体：大 中 小】 |
淀粉加工用优良紫薯品种基本特别是淀粉含量、产量均较高，现推广利用的多为薯肉颜色较浅的品种。国家紫薯品种的标准为淀粉平均产量比对增产8%以上，60%以上试点淀粉产量均比对照增产，紫薯块淀粉率比对照高1个百分点以上，（北方紫薯种植区对照品种为济薯18，南方紫薯种植区对照品种为金山57）抗一种以上主要病害。深红心，深紫心品种淀粉含量一般较低，不适宜作淀粉加工用，有些紫薯品种淀粉含量很高，但产量不太理想，仅可作为特殊淀粉加工用。
使用过程中的注意事项：
由于紫薯中的紫色素是一种有生理活性的色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。所以，在制作紫薯成品的过程中如有变蓝或变红的情况，请不要惊慌，这是正常现象。请放心使用！
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