因为紫薯中含有大量的花青素，花青素的抗氧化性很强，能够保护人体免受自由基的损伤，还能预症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力等。，花青素作为色素的一种，颜色非常漂亮，因此可以被深度加工加入各式食品中。

　　紫薯作为一种具有丰富营养成分和药用价值的佳品，紫薯将具有非常广阔的开发前景。

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