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| 农产品花样翻新紫薯不为人知的功能 |
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发布者：www.zishugy.com 发布时间：2015/5/21 阅读：1332次 【字体：大 中 小】 |
近几年，人们的餐桌上出现了许多花样新品种的农产品，比如紫薯。紫薯具有清除自由基抗氧化、抗等功能。
有专家指出，紫薯不同于一般的红薯品种，其由于含有十分丰富的花青素类色素、多糖、植物蛋白、维生素、矿质元素等多种营养成分，而一度成为时下农产品研发人员研究和开发的热点。
近年来，国内外研究表明，紫薯具有清除自由基抗氧化、抗、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。
紫薯块根呈鲜艳的紫红色是由于体内含有大量花青类色素，紫色红薯花青素分子结构由于具有多个酚烃基，因而是一种水溶性色素。与其他花色苷色素相比，紫色红薯花色苷耐热性和耐光性好。紫色红薯色素的性质对紫色红薯色素的提取及发挥其生理活性具有重要的意义。
除了含有丰富的花色苷类色素外，紫色红薯还含有相当丰富的植物蛋白、游离氨基酸、多糖、维生素、矿质离子等其他人体所需的重要营养成分其中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3—5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上。据美国农产品检测中心分析：美国“黑红薯”新品种的营养价值明显高于其他薯类，其赖氨酸、钾、锰、锌的含量高于一般红薯5—8倍，尤其是物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食品中的第一位。
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